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Llevar a entender el emulsionante de los aditivos alimentarios
El emulsionante es un tipo de aditivo alimentario, su función principal es reducir la tensión de la interfaz bifásica aceite-agua, de modo que el aceite y el agua puedan formar una emulsión estable. Los emulsionantes se pueden dividir en dos tipos naturales y sintéticos, los emulsionantes naturales comunes incluyen lecitina y fosfolípidos de soja, y los emulsionantes sintéticos incluyen monoglicéridos de glicerol. El emulsionante desempeña el papel de emulsificación, solubilización, humectación y formación de espuma en el procesamiento de alimentos, por lo que es ampliamente utilizado en alimentos.
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