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Aplicación de la preparación de enzimas en la mejora de alimentos de fideos y productos de arroz
Tiempo:
2023-12-25
La levadura y las enzimas se han utilizado en la industria de la panadería durante cientos de años y han producido muchos productos de alta calidad.
Los tostadores no son necesariamente expertos en bioquímica, pero utilizan principalmente su experiencia y conocimiento ancestral para hacer productos horneados.
En las últimas décadas, muchos estudios se han centrado en la adición de enzimas endógenas de trigo y enzimas de levadura que se ha reconocido que desempeñan un papel importante en el proceso de horneado, y estas enzimas han sido ampliamente aceptadas.
El trigo y la harina de trigo contienen una gran cantidad de enzimas activas, y la actividad de estas diferentes enzimas endógenas varía mucho, principalmente dependiendo de las diferentes condiciones de siembra, cosecha y almacenamiento. La A-amilasa de trigo es un ejemplo bien conocido.
Si la actividad enzimática del trigo es demasiado alta, como el trigo germinado, no será adecuada para hacer pan, pan al vapor, etc. Por el contrario, si la actividad enzimática es demasiado baja, conducirá a una mala calidad del producto.
Con el fin de regular la actividad de las enzimas y obtener la mejor relación entre las enzimas de otras fuentes y las enzimas endógenas del trigo, esto constituye el comienzo de la aplicación y el principio básico de las enzimas en la industria alimentaria de la harina.
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2023-12-25
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