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Efectos del trigo germinado en la calidad de la harina y precauciones de uso

La germinación del grano de trigo reducirá el peso del grano de trigo y el rendimiento del trigo. La germinación del trigo no solo conducirá a la disminución del rendimiento del trigo, sino que también afectará directamente las características de calidad del trigo y la harina. Después de la germinación, las actividades de varias enzimas como la amilasa y la proteasa aumentan, la proteasa conduce a la hidrólisis de proteínas en péptidos y aminoácidos, el contenido de proteínas disminuye, el lavado de gluten no es fácil de moldear, afecta la calidad del gluten. La amilasa hace que el almidón se descomponga en dextrinas, que le dan a los bollos o fideos al vapor un sabor pegajoso. La germinación del trigo reducirá el rendimiento de la harina y tiene un gran impacto en el índice fisicoquímico y la calidad interna de la harina de trigo, lo que reduce en gran medida la calidad de uso de la harina.

La harina de trigo germinada se contamina fácilmente con micotoxinas. En comparación con el valor límite de las normas nacionales pertinentes, se encontró que el índice de aflatoxina superó el estándar cuando el trigo germinado fue del 10%, y la aflatoxina aumentó más después del 10%. Cuando el contenido de trigo germinado es inferior al 10%, la zearalenona es cero contaminación, el 20% está ligeramente contaminado, el 30% está ligeramente contaminado.

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